水产品一般要经过加工、贮存、运输和销售这些环节之后才能够进入到流通领域，到达消费者的手中，那么在这些过程中，时间比较长，为了防止水产品腐败变质，要在贮藏和加工水产品上掌握核心的技术，运用有效的措施对水产品进行保鲜，才能够减少水产品在运输和销售过程中的所带来的经济损失。

水产品较多的是鱼类产品，由于鱼肉的组织十分鲜嫩和其余的一些畜禽肉类的制品相比而言不容易保持新鲜，因此只有在加工水产品的过程中不断的改进工艺和方法，使水产品能够保持新鲜。

在水产品的加工和贮藏过程中，低温对水产品的保鲜是十分重要的。低温的处理一般分为冷却和冷冻。冷却是将水产品降温到0℃。而冷冻是将水产品在-18℃的环境下进行冻结，因此前者多用于短期或是临时贮存。冷冻用于水产品的长时间贮藏。