此次食品安全大检查主要以生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽肉类、水产品及其制品为重点品种，以各类经营生鲜、冷冻肉品及水产品的食品集中交易市场、冷链、超市、食杂店及肉类和水产品使用量大的餐饮服务单位等为重点，全面排查食品安全风险隐患。
检查中，检查人员重点对畜禽肉类产品、水产品及其制品购货凭证、检验检疫合格证明标识进行检查，督促食品经营者落实食品安全主体责任，严格落实进货查验、索证索票制度不采购、贮存、销售无溯源凭证、不源不明、过期变质告示不符合食品安全标准的食品；要求单位食堂、肉类和水产品使用量大的餐饮服务单位严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》，全面检查餐饮服务单位的原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况等，坚决禁止在餐饮环节购买和使用来源不明的肉类、水产品以及其他食品原料。
